Στην καρδιά της Πάτρα, το Da Vinci δεν είναι απλώς ένα σύγχρονο ζαχαροπλαστείο, αλλά η προσωπική έκφραση του δημιουργού του, Ταξιάρχη Κάππα, ενός ανθρώπου που ισορροπεί καθημερινά ανάμεσα στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, τον πρωταθλητισμό και τη διαχείριση του Σακχαρώδη Διαβήτη Τύπου 1.
Ζαχαροπλάστης με γαλλικές επιρροές, ποδηλάτης με πειθαρχία αθλητή και άνθρωπος με βαθιά συνείδηση της διατροφής, ο Ταξιάρχης αποδεικνύει πως η ζωή με διαβήτη δεν αποτελεί περιορισμό, αλλά κίνητρο για εξέλιξη — τόσο μέσα στο εργαστήριο όσο και πάνω στη σέλα.
Ταξιάρχη, αρχικά, πότε έγινε η διάγνωση;
Έγινε τον Ιούνιο του 2022 (αυτοάνοσο φυσικά, μετά από μια μεγάλη στεναχώρια).
Οπότε έγινε σχετικά πρόσφατα. Πώς σε επηρεάζουν στην καθημερινότητά σου οι διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης, αν υπάρχουν (υπογλυκαιμίες / υπεργλυκαιμίες);
Κάθε δευτερόλεπτο, κάθε λεπτό, κάθε ώρα είναι ένας αγώνας. Σε κάθε λεπτό, εμείς οι διαβητικοί Τύπου 1 κάνουμε πολλές σκέψεις και αναλύσεις, σε σχέση με κάποιον που δεν πάσχει.
Η ενασχόλησή σου με τον αθλητισμό πότε ξεκίνησε;
Πάντα έκανα πρωταθλητισμό. Έπαιζα ποδόσφαιρο σε εθνικές κατηγορίες. Πάντα πρόσεχα τη διατροφή μου, γιατί ο πρωταθλητισμός και η διατροφή είναι αλληλένδετα.
Ο Διαβήτης σε έχει επηρεάσει σε σχέση με την ποδηλασία; Υπάρχει στήριξη σε αυτή την επιλογή σου;
Την ποδηλασία την είχα ξεκινήσει λίγο πριν διαγνωστώ με Διαβήτη Τύπου 1. Λόγω φόρτου εργασίας ήθελα να κάνω μια αθλητική δραστηριότητα. Αγόρασα ένα απλό ποδήλατο δρόμου και αυτό ήταν – το λάτρεψα. Πλέον κάνω καθημερινά προπόνηση, κάτω από την επίβλεψη προπονητή και μηχανικού. Ο προπονητής μου και ειδικά ο μηχανικός του ποδηλάτου μου (κ. Αυγερινός Κόκλας) έχουν εμπειρίες από PRO επίπεδο και με βοήθησαν, και με βοηθούν ακόμα, στην εξαιρετικά αποτελεσματική αντιμετώπιση της αντίστασης στην ινσουλίνη. Ως γνωστόν, η άσκηση τονώνει τους μύες και έτσι επιτυγχάνεται καλύτερη απορρόφηση της ινσουλίνης, συμβάλλοντας στη βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου.
Τώρα η ερώτηση που μας κρατά σε αγωνία από την πρώτη στιγμή! Διαβήτης και ζαχαροπλαστική συνδυάζονται;
Πολύ καλή ερώτηση. Επειδή έχω εργαστεί στη Γαλλία, τα περισσότερα γλυκά μου είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Άρα η μοίρα της ζωής με είχε προνοήσει! (γέλια)
Συνδυάζονται — και γι’ αυτό έχουμε αρκετούς πελάτες, είτε διαβητικούς είτε ανθρώπους που προσέχουν τη διατροφή τους.
Υπάρχει κάποιο project που ετοιμάζεις ή σκέφτεσαι και θα ήθελες να μοιραστείς μαζί μας, που να συνδυάζει τα γλυκά με τη low-carb διατροφή;
Έρχονται νέες προτάσεις, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και με ελάχιστους υδατάνθρακες. Θα παρακολουθήσω σε λίγους μήνες ένα σεμινάριο στο Βέλγιο, όσον αφορά αυτό το κομμάτι.
Και τέλος, ποια είναι η συμβουλή σου στα άτομα με Διαβήτη που θέλουν να ασχοληθούν με τον αθλητισμό;
Mens sana in corpore sano (Νους υγιής εν σώματι υγιεί).
Είτε είσαι διαβητικός είτε όχι, πρέπει να προσθέσεις την άσκηση στην καθημερινότητά σου. Μόνο οφέλη θα έχεις.